私の仕事

店舗の資源を最大限に活用し、
売上と顧客満足度向上を目指す

しぶそばは、NICOTAMA DAYS CAFEと並び、当社が独自開発したオリジナルブランド事業です。私が店長を務める市が尾店は、田園都市線の市が尾駅の改札外にあり、お客様は、駅を利用される方だけではなく、地域のお住まいの方々など幅広い層にご愛顧いただいています。ご年配のお客様、常連のお客様も多いので、こちらから積極的にお声掛けするなど、温かいコミュニケーションを心掛けた店舗運営を目指しています。

店長の仕事は、接客、調理はもとより、食材や資材の発注や棚卸、スタッフのシフト作成、店舗のコントロール、売上数値管理まで、人や物、店舗運営のすべての管理を任されています。売上やお客様満足度向上のために何が必要かを常に考え、POP（※）の掲示や店頭のポスターを変更するなどの販売促進活動や、仕入れの無駄を減らすなど経費節減まで、細かく気を配っています。

人材管理も重要な仕事です。店舗を運営するには20名ほどのスタッフが必要で、継続して安定的に運営できるように、新規スタッフを採用するほか、スタッフ一人ひとりに気を配って、各人に見合ったトレーニングを実施するなど、店舗全体のレベルアップに努めています。

• 「POP」：「Point of Purchase」の略。店舗にある商品紹介やポスターなどの広告のこと。印象に残るPOPは、販売促進効果が期待できます。

仕事の学び方

他者に謙虚に学ぶ心を

わからないことにぶつかったときには、まずは自分で挑戦してみます。それでも行き詰まったり、うまく行かなかったときには、問題点を整理した上で先輩や上司に聞きます。また、質問の答えやヒントを持っているのは、スタッフやお客様であることも多くあります。

店にはベテランスタッフも多く、より清潔な店舗環境への改善方法や、美味しそうに見える盛り付け方など、いろいろな技術や知識をお持ちです。最初は立場的にも聞きづらく遠慮していましたが、今では素直に質問し、スキルを自分だけで吸収するのではなく、店全体で共有できるよう心掛けています。また、少しでも商品開発のヒントにするために、馴染みのお客様には新商品の率直な感想を伺うようにしております。

店長になり、より良い店舗運営には、他者に謙虚に学ぶ心が重要だと改めて気付かされました。周囲にアンテナを張り巡らし、自分だけでは気付くことのできないアイデアや考え方を探すことが、とても重要だと思っています。

印象に残るエピソード

可能性を閉ざしていた自分に気づき発奮

店長になる前、渋谷にある「本家しぶそば」で社員スタッフとして勤務していた時のことです。他店から異動してきた方に「この店は店長が全部やっていて大変ですね」と言われました。そのとき初めて、「自分の役割はここまで」、「自分の能力でできる範囲はこれだけ」と自分の仕事の限界を無意識に作り、「店長は忙しくて当然」と考え、店長に全てを任せっぱなしにしていた自分に気づき、はっとしました。

もっといろいろな業務に挑戦してステップアップできる機会があるにも関わらず、自分の可能性に蓋をしていたことを大いに反省しました。それからはできるだけ店長のサポートをしながら、自分のできることを少しでも増やそうという意識で仕事に取り組みました。不思議なことに、そこから自分は加速度的に成長することができたと思っています。人はやろうと思えば、幾らでもできるものなのです。