私の仕事

店舗が円滑に回るよう、全体に目配りし、売上と収益アップに貢献

ヴィ・ド・フランスカフェ長津田店は、東急田園都市線とJR横浜線が乗り入れる長津田駅構内にあり、多くの乗降客にご利用いただいています。店舗はパート・アルバイトを含め、一日で約15名が従事しています。私の役割は店長をサポートすべく、店舗が円滑に運営できるように、商品や売上の管理から、パート・アルバイトなどスタッフの予定づくりまで、店舗全体のコントロールを担っています。

店舗の業務は、「販売」、「ベイク」、「サンド」の3つのセクションがあります。「販売」は店内で接客やレジ打ちのほか、ドリンク製造や店内の定期的清掃、品出しを行います。「ベイク」はパンの製造を担当し、パン生地の解凍から成形、焼成、仕上げまでを行います。「サンド」は、サンドイッチやサラダを製造しています。

長津田店では、朝の通勤ラッシュ時、昼のランチタイム、夜の帰宅ラッシュ時と、1日に3回のピークタイムがあります。特にランチタイムは、駅周辺にカフェやレストランがあまりないこともあり、店内が満席になるほど忙しくなります。私は、混雑状況やその日の人の流れを見ながら、パンの製造個数を増減したり、ロスを出さないために閉店前に割引や呼び込みを行ったりして、いかに売上を伸ばすかに腐心しています。そのためには、常に、品出しや販売が円滑に回っているか、店内清掃が行き届いているかなど、店舗全体を注視しながら、スタッフに指示を出したり、人手が足りない場合は、各セクションにフォローに入るなどしています。

仕事の学び方

コミュニケーションの重要さを
改めて知る

私の仕事は、お客さまはもちろん、店長やアルバイト・パートのスタッフなど、多くの人との関わりの中で成り立っています。その中で重要なことは、「自分の当たり前」は「他の人にとっての当たり前」ではないことを認識することだと感じています。

長津田店では、パンの冷生地を階下の冷凍庫から上の厨房まで運ばなければいけません。私は、翌日のスムーズな作業のために、前日夜にある程度の分量を運んでおくことが当たり前と考え、自ら運んでいました。しかし、前日、他の人が遅番の時は、運んでいないことがあり、「なんで運んでおいてくれないのだろう」と不満に思うことがありました。しかし、自分が当たり前にやっていることだから、当然、他の人も真似をしてやってくれるだろうと考えることが、間違いであることに気づきました。やって欲しいことがあれば、きちんと口頭やメモで伝えなければなりません。そうすることで、余計なミスやコミュニケーションミスが防げます。飲食業では、このようなコミュケーションが最も大切なのです。

印象に残るエピソード

人とのつながりこそ、自分の財産

入社直後、リトルマーメイドのパンを駅前の東急ストアの前で外販する経験をしました。新人研修の一環ということで、ヴィ・ド・フランス・カフェやミスタードーナツ、しぶそばなど、さまざまな業態のマネージャーが付き添い、外販前のクリームパンの仕上げから搬入、清算、最後の片付けまで指導していただきました。入社間もなく、初めてお会いする方ばかりだったので、とても緊張したのを覚えています。その中で、仕上げのコツやマネージャーの方々のさまざまな経験談を伺ったことは、楽しくも、ためになる想い出になっています。

お世話になったマネージャーの皆さまとは、その後もいろいろなところでお会いする機会があります。その時は、外販の時の想い出や最近の仕事の状況など、さまざまな話題に花が咲きます。そして、「仕事が順調かどうか」など、いつまでも私のことを気にかけていただいています。仕事で出会った縁やお世話になった方々とのつながりの大切さを感じています。

同期とは、入社後、それぞれ別の店舗に分かれるため、横のつながりがあまりないのではと思っていましたが、いろいろな場面で会う機会もあり、同期の結束もあります。上司や先輩、そして他の業態の方々など、些細な機会でも一度つながった縁は大切にしなければいけないと感じています。